V budove bývalého družstva vyrábajú domáce šťavy z ovocia a zeleniny
18552x
30. Apríl 2021
Muštáreň
U Troch gazdoch nájdete v Janovciach
Prevádzku svojou návštevou poctil aj spevák Ondrej Kandráč
Na to, aby sme zistili niečo o ekologickejšom
prístupe k životu, nemusíme chodiť ďaleko. Niekedy stačí len pokračovať
v šľapajách starých rodičov, ktorí žili udržateľne už dávno predtým, než
to bolo „v móde.“ Plytvanie surovinami sa stáva opäť témou dňa, týždňa i roka. Traja gazdovia z okresu Bardejov uchopili túto problematiku poriadne
za opraty. V malebnej dedinke Janovce začali spracovávať ovocie, z ktorého do domácností posielajú mušty bez
konzervantov, farbív a iných škodlivín.
Na spracovanie ovocia využívajú moderné technológie
a výrobky umiestňujú do ekologických obalov. O tom, že na východnom
Slovensku niečo je a nie je toho málo, sa
dozviete z dnešného rozhovoru. Vyspovedali sme jedného zo
zakladateľov konceptu – Františka Hvizdu.
Ako vlastne vznikol celý nápad okolo Muštárne? Môžu si
čitatelia za zrodom predstaviť naozaj troch gazdov?
Celý
ten nápad vznikol, keď som bol v jednom mestečku vo Francúzsku. Tam som videl
pojazdnú muštáreň, ktorá prišla na námestie, ľudia tam čakali s debničkami
plnými jabĺk a oni im to tam na počkanie spracovali.
Bolo to skvelé.
Inšpirovalo ma to, celý ten nápad ako spracovať ovocie, pretože ho u nás
máme veľmi veľa, ale veľakrát nevieme, čo s ním ďalej. Dáme ho do pivnice
a potom to vyhadzujeme v decembri, keď zhnije.
Nápad
„Troch gazdoch“ vznikol niekedy v roku 2010. Naskytla sa nám, ako trom
kamarátom, možnosť kúpiť asi 5 hektárový pozemok medzi dedinami Kobyly
a Janovce.
Bola to taká usadlosť, kde sme postupne začali vysádzať nové
stromčeky rôznych druhov ovocia – jablone, hrušky, slivky. Zháňame staré
odrody, ktoré si sami štiepime, a pestujeme mladé stromčeky. Muštáreň nám
prišla ako skvelý doplnok na rozšírenie tohto celého.
Vaše sídlo víta všetkých, ktorí prekročia pomyselný prah
dedinky Janovce v okrese Bardejov. Nachádzate sa však na trochu
netradičnom mieste. Viete nám ho bližšie popísať?
Sídlime
na bývalom janovskom roľníckom družstve. Budovy boli nevyužité, preto sme sa
chopili tejto príležitosti.
Prečo práve ovocné šťavy?
Hlavným
dôvodom je skutočnosť, že si budujeme vlastné ovocné sady, tento rok sa nám
dokonca podarilo vysadiť už aj aróniu a rakytník. Podobný koncept sme
nenašli nikde v okolí, tak nás to oslovilo.
Dnes sa veľa hovorí o ekologických alternatívach, o šetrení
našej matičky Zeme. Aké udržateľné princípy sa snažíte uplatňovať vo vašej firemnej
filozofii?
Snažíme
sa to robiť čo najviac ekologicky – používame lokálne suroviny, pracujeme
s lokálnymi dodávateľmi. Napríklad takú mrkvu či cviklu, ktoré si nevieme
dopestovať sami, kupujeme od obecnej firmy v Raslaviciach, kde to pestuje
sociálny podnik. Jablká sa snažíme brať z nášho sadu. Niektoré drobné
ovocie je bohužiaľ komplikované u nás kúpiť, tak to riešime cez
distribútorov.
Ak mám doma vlastné
nespotrebované ovocie, môžem ho k vám doniesť bez akýchkoľvek obmedzení?
Poskytujeme
službu muštovania pre zákazníkov, to znamená, že prinesiete svoje prebytočné
ovocie. Je úplne jedno, aké je to ovocie, muštovali sme už asi všetko. Ľudia
nosili aj exotiku – banány, pomaranče, mandarínky, ale štandard a zhruba
90 % výroby sú práve kombinácie s jablkami.
Druh ovocia, ktorý ide v tejto sezóne na šťavovú
dračku?
Momentálne
veľa vyrábame práve v kombináciách cvikla-mrkva-jablko – to ide teraz
najviac. Je to vitamínová a veľmi chutná bomba. Potom sú to rôzne
kombinácie, ako napríklad hruška-jablko, červená ríbezľa-jablko, višňa-jablko,
mrkva-jablko, egreš-jablko.
Druhá vlna pandémie sa dotkla každého sektora, ako na vás
vplývali obmedzenia? Pocítili ste nejaké zmeny?
Druhá
vlna zasiahla aj nás, problém bol najmä v tom, že sme mali
v Bardejove a Prešove dohodnutých veľa podnikov, kde našu šťavu
chceli ponúkať svojím zákazníkom a klientom. No táto možnosť rozšírenia sa
nám nepodarila, takže dúfame, že by sa to mohlo čoskoro zlepšiť.
S predošlou otázkou sa mi spája aj skutočnosť, že
v tomto korona období treba posilňovať imunitu a dopovať telo
vitamínmi ešte intenzívnejšie. Vnímate vyšší dopyt po vami spracovaných
domácich vitamínoch?
Určite. Výrobky
sú nabité vitamínmi, bez chémie, bez konzervantov, šetrne pasterizované.
Pasterizujeme automatickým pasterizátorom, ktorý je nastavený na 76 stupňov,
teplota je nastavená presne, všetko riadi mikropočítač.
Kde všade môžeme nájsť vaše produkty?
Na návštevu
jednotlivých predajní a marketing nemáme až tak čas, lebo každý z nás
gazdov má aj inú prácu, takže neživí nás len Muštáreň. Ale funguje to úplne
opačne, že tí predajcovia sa nám pomaličky ozývajú sami.
Momentálne
šťavy viete nájsť v našej maličkej sieti predajní Kredenc v Bardejove
a Spišskom Hrhove. Potom v Prešove v remeselnej pekárni Kromka,
ktorá otvára svoju pobočku už aj v Košiciach. Tam pripravujeme pomaly prvé
závozy pre sieť potravín Fajne. Šťavy si samozrejme viete kúpiť aj priamo
u nás v Muštárni.
Zvažovali ste možnosť rozšírenia svojich produktov aj do
iných miest Slovenska?
Tých
lokálnych zdrojov ovocia nemáme až toľko, aby sme vedeli expandovať na celé
východné Slovensko. Radšej sa špecializujeme na obchodíky s takou skladbou
poctivého sortimentu. Myslím, že šťavy si postupne nájdu aj miesto
v reštauráciách, ktoré ponúkajú svojím zákazníkom remeselné produkty.
Ďakujeme za rozhovor!
(14:24, Z. Šinaľová, foto IG: @mustaren_u3g)
Marta zimmermannovam
29.12.2021 16:51
Predaj v BratislaveB35mzu
Prečo teda keď je také super to nepredávajú v Brstislave